• 4 costolette di vitellone con l’osso di 2 cm di spessore (rigorosamente Carne Valdostana)
• 4 fette di Fontina DOP
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 uova grandi
• farina bianca
• 150 g circa di pangrattato
• 200 g di burro chiarificato
• Sale

Incidete le fette di carne nel senso dello spessore creando una tasca oppure fatevele incidere dal macellaio quindi battetele leggermente con il batticarne, ponendole tra due fogli di carta da forno per uniformare lo spessore. Inserite nella tasca una fetta di prosciutto e una fetta di Fontina DOP e richiudetele pressando leggermente con le mani soprattutto lungo il bordo aperto.

Preparate tre grossi piatti fondi e disponete nel primo la farina, nel secondo le uova sbattute e nel terzo il pangrattato. Salate e pepate le costolette e passatele prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

Fate fondere il burro in una larga padella antiaderente. Quando comincia a sfrigolare adagiate le costolette nella padella e cuocetele, a fiamma moderata, per 4 -5 minuti da un lato e altri 4-5 minuti dall’altro lato.

Appoggiate le costolette su un piatto foderato di carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso e servitele subito accompagnate da un’insalata mista o da patate arrosto.

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I.P. – in collaborazione con A.R.E.V. Association Régionale Eleveurs Valdôtains