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Saviez-vous que la viande valdôtaine est parfaite pour de délicieuses recettes gourmet?
C’est une association vraiment intéressante que celle proposée par le livre de recettes du Consorzio Produttori e Tutela de la Fontina AOP, qui recommande un délicieux mariage entre la viande valdôtaine et la Fontina AOP. Une sorte de cordon bleu typique de la tradition de la cuisine régionale de la Vallée d’Aoste, qui ravira le palais de toute la famille, y compris celui des plus jeunes.
Incisez les tranches de viande dans le sens de l’épaisseur, en créant une entaille, ou demandez à les faire inciser par le boucher. Battez-les légèrement avec un attendrisseur de viande, en les plaçant entre deux feuilles de papier de cuisson, afin d’en uniformiser l’épaisseur. Insérez dans l’entaille une tranche de jambon et une tranche de Fontina AOP et refermez en pressant légèrement avec les mains, principalement le long du bord ouvert.
Préparez trois gros plats et disposez dans le premier de la farine. Dans le second, battez les oeufs. Placez dans le troisième la chapelure. Salez et poivrez les côtelettes. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure.
Faites fondre le beurre dans une large poêle antiadhésive. Quand il commence à grésiller, étendez les côtelettes dans la poêle et cuisez-les à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes d’un côté; 4 à 5 minutes de l’autre.
Couchez les côtelettes sur un plat doublé de papier de cuisson pour éliminer l’excès de graisse et servez-les immédiatement, accompagnées d’une salade mêlée ou de pommes de terre rôties.
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