recette gourmet

Tartare de viande crue au couteau

Pour une préparation à base de viande crue, il est très important de choisir une viande d’une qualité optimale, certifiée, fraiche, de provenance sûre et de qualité. Un autre aspect important pour une bonne réussite de la recette réside dans le fait que la viande doit rigoureusement être découpée à la main avec un couteau très effilé, et non pas hachée (si vous ne souhaitez pas le faire vous-même, demandez-en la préparation à votre boucher de confiance), cela afin que la viande puisse conserver ses sucs. Bien évidemment, il vous faut une viande parfaite, mais les condiments sont aussi fondamentaux, en particulier l’huile, rigoureusement d’olive extra vierge.

Idéal comme antipasto, la viande crue en tartare coupée au couteau peut être assaisonnée simplement à l’huile, au citron – c’est mieux si ce dernier est bio – avec du sel et du poivre. Elle aura ainsi tout à la fois un goût délicat et savoureux. Il est possible d’obtenir une touche de goût en plus en ajoutant, au moment du service, quelques copeaux de Grana Padano.

Mais si vous voulez une recette encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter à la viande assaisonnée la fondue de Fontina AOP et des lamelles de truffe blanche.

iNGRéDIENTS

  • 400 g de filet ou d’épaule de bœuf
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre noir
  • Poivre blanc
  • Fondue selon les goûts
  • Truffe blanche en lamelles, à bien plaire

(1 citron, seulement si vous décidez de ne pas ajouter la fondue ou la truffe)

Après avoir battu et découpé la viande, mettez-la dans un bol. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre et mélangez. Après, avec un emporte-pièce, disposez la viande dans les plats de service, ajoutez la fondue et la truffe au goût et servez.

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