ReCETTA GOURMET

IL BOLLITO MISTO

Saviez-vous que la viande valdôtaine est parfaite pour de délicieuses recettes gourmet?

Aujourd’hui on découvre le bollito misto: une «comfort food», ou plutôt une nourriture du cœur, un de ces plats dans lesquels se réfugier pour trouver du réconfort, un plat maison qui nous ramène à l’enfance, nous rappelle notre grand-mère et qui provoque du bien-être. La viande valdôtaine s’accommode parfaitement à cette cuisson lente qui la rend encore plus savoureuse.

Il est réputé, parce qu’une vieille tradition de Confrérie a mis en avant le bollito misto alla piemontese, avec sa règle de 7 (7 morceaux de viande, 7 pièces et 7 sauces),  mais il existe aussi des versions différentes dans tout le nord de l’Italie; l’important est le choix de la viande, qu’elle soit de qualité.

Ingrédients

Pour chaque kilo de viande, il faut compter environ 3 litres d’eau, 15 grammes de gros sel, un oignon, des carottes, de la moutarde, des poireaux et aussi, selon les goûts de chacun, du romarin et de la sauge.

  • Bavette
  • Muscle
  • Tête et viande sous sel
  • Carotte
  • Poireau
  • Céleri
  • Oignon

Porter à ébullition un bouillon de légumes salé et ajouter le muscle et la bavette; faire cuire la tête à part, toujours dans du bouillon végétal; faire cuire le bouillon salé dans de l’eau non salée. Cuire les viandes durant 90 minutes.

Pour accompagner le ragoût, les légumes cuits son idéaux, surtout les pommes de terre, mais aussi la jardinière classique et, bien sûr, les sauces, de la moutarde à la traditionnelle sauce verte, en passant par la plus délicate sauce au yogourt.

DÉCOUVREZ OÙ TROUVER DE LA VIANDE VALDÔTAINE

www.carnevaldostana.arev.it 

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I.P. – en collaboration avec A.R.E.V. Association Régionale Eleveurs Valdôtains