note di bleu
- di Christel Tillier
Innovation, authenticité et tradition
La Centrale laitière de la Vallée d’Aoste, fondée en 1965, est une des entreprises historiques de la Vallée d’Aoste, ancrée sur le territoire, au sein de la valorisation des produits valdôtains de la filière laitière et fromagère de qualité. Une réalité entrepreneuriale d’excellence, aujourd’hui privée, dans la filière agro-alimentaire valdôtaine, qui exprime encore de nos jours les valeurs de la tradition et de l’authenticité, dans le sillage de l’innovation d’actualité. La Centrale laitière est une entreprise moderne spécialisée dans la production et la commercialisation directe de produits de l’industrie laitière et fromagère.
Le territoire de la Vallée d’Aoste, avec ses montagnes, ses prés et ses glaciers préservés, offre depuis toujours des matières premières de qualité qui sont travaillées par cette entreprise par le biais de techniques de transformation encore traditionnelles.
L’exploitation produit une ligne de produits authentiques, du Latte Monte Bianco, marque unique de la Centrale, sélectionné avec soin et provenant de différents producteurs du territoire, à côté d’une sélection d’une gamme vaste et diversifiée de fromages et de laitages, pour répondre aux goûts variés des consommateurs. La gamme des produits, large et perfectionnée au fil du temps, est actuellement structurée selon trois lignes qui expriment le concept: la ligne «freschi», avec des tommes, du beurre, de la ricotta; la ligne «stagionati», Bleu d’Aoste, Fontina et tommes; la ligne «capra», fromages dérivés de lait de chèvre.
le bleu d'aoste
Un soin particulier est consacré aux fromages affinés, conservés dans des cellules spéciales sous des conditions contrôlées de température et d’humidité, qui sont soigneusement brossés et constamment retournés afin d’en garantir une maturation optimale. Produit phare de la Centrale laitière, le Bleu d’Aoste, un bleu dont la marque est unique et protégée, à pâte crue, au lait entier et pasteurisé de vache de race autochtone, qui a conquis, depuis sa naissance en 2005, l’appréciation du marché non seulement régional, mais aussi national. Primé de la médaille d’or aux Olympiades des fromages de montagne de 2005, puis de 2007, il est considéré comme étant l’un des meilleurs fromages bleus italiens. Le Bleu d’Aoste est aussi produit selon une ligne de fromages de chèvre: on parle du Bleu de chèvre qui s’ajoute à celui traditionnel de vache.
La Centrale laitière, propriétaire de diverses marques parmi lesquelles, en plus du Latte Monte Bianco et du Bleu d’Aoste, s’ajoutent les Valli del Gran Paradiso et l’Aosta Dolce, exprime toute la force du terroir de la Vallée d’Aoste et se présente comme une réalité en développement constant. Une réalité qui a comme principale ambition de garantir la qualité optimale et l’authenticité des matières premières et des produits choisis, dans le respect de quelques valeurs essentielles: la tradition et le fort lien au territoire.
Authenticité et innovation se conjuguent aussi dans la volonté d’inscrire l’édifice, siège de la Centrale, à Gressan, dans la cure de Chevrot, dans un paysage agraire au contexte encore peu urbanisé, parmi les pâturages et vergers de pommiers de la zone. Un bâtiment inséré dans un contexte traditionnel, qui se situe dans le vert des prairies du petit village de Gressan, aux portes d’Aoste, et qui amène innovation et modernité à travers une structure architectonique haut de gamme, œuvre de l’architecte et designer italienne de renommée internationale Gae Aulenti.
I.P. – En collaboration avec Centrale Laitière de la Vallée d’Aoste
