Nous voici arrivés à l’ultime rendez-vous de la rubrique «Note di Bleu» pour l’année 2022. L’hiver est à nos portes, comme les fêtes de Noël. Et alors que nous attendons les premières neiges, dans les mines de fer de Colonna, à Cogne, le Bleu d’Aoste, fromage bleu unique en son genre, se repose délicatement, procédant à son affinage de façon totalement naturelle. Au contact de l’air ambiant, durant plus de cent jours, à température et humidité constantes – des conditions optimales pour sa maturation – et sans manipulation, le Bleu s’assaisonne de tous les arômes qui caractérisent la mine. Le microclimat particulier exalte les qualités de ce produit, en témoignant de son goût rond, décidé, persistant, mais toujours harmonieux et équilibré.

La recherche continue de produits uniques de haute qualité a permis d’obtenir un fromage affiné durant plus de trois mois dans les mines où l’histoire, la tradition et la culture gastronomique se rencontrent et se mélangent. Cet objectif, parmi tant d’autres, a été le défi de la Centrale Laitière pour 2022, en collaboration avec la coopérative des mines de Cogne: explorer les potentiels de la maturation dans un lieu historique de la Vallée d’Aoste, qui unit la tradition minière et la vocation rurale du territoire. Un projet qui est devenu réalité: une nouvelle déclinaison de bleu, qui s’ajoute à la vaste gamme des produits de la Centrale.

Le 9 décembre, en avant-première, le Bleu delle miniere (Bleu des mines) sera officiellement présenté lors d’un événement ad hoc organisé par la coopérative à Cogne: un produit que vous pourrez bientôt retrouver en vente, et qui viendra enrichir l’éventail des produits de la marque Centrale Laitière de la Vallée d’Aoste.