La Centrale Laitière de la Vallée d’Aoste, fondée en 1965, est une entreprise historique de la Vallée d’Aoste, enracinée sur son territoire, dans le but de valoriser des produits valdôtains d’une filière laitière-fromagère de qualité. Une réalité entrepreneuriale d’excellence, aujourd’hui privée, qui exprime les valeurs de la tradition et de l’authenticité, dans le sillage de l’innovation. Avec une grande attention accordée au terroir régional, mais aussi en-dehors de la vallée, dans la petite, la moyenne et la grande distribution. Un site productif moderne qui valorise le potentiel de la Vallée d’Aoste rurale ainsi que le travail quotidien des éleveurs du territoire, qui créent des produits d’excellence.

Le produit phare de cette entreprise est représenté par le Bleu d’Aoste: l’erborinato (le bleu) au goût unique, dont la marque provient exclusivement de la Centrale. Un produit qui ne contient que du lait valdôtain, ce qui en garantit la qualité et l’authenticité typique. Un fromage qui s’inscrit dans le panier des produits typiques de la Vallée d’Aoste, aujourd’hui reconnu dans le monde entier, et qui peut se targuer de grandes reconnaissances internationales obtenues au fil des ans. Le Bleu d’Aoste est en fait le champion olympique des fromages de montagne, après avoir raflé la médaille d’or en 2005 à Vérone, en 2007 à Oberstdorf et à Pir-Cheese, et en 2006 à Mosca.

Un produit d’excellence, qui a grandi au fil des ans et qui a également connu, ces derniers temps, une diversification de ses déclinaisons et de ses propositions sur la table: du Bleu delle Miniere (Bleu des mines), porté à maturation dans les galeries de la mine historique de Colonna, à Cogne – ce qui a donné vie à une expérimentation de haute qualité –, la délicieuse crema di bleu (crème de bleu), utilisable de diverses façons en cuisine, ou encore la nouveauté de la pâte fraîche à la saveur délicate, qui peut donner vie à de succulentes recettes.