Passions communes et désir d’élargir ses propres horizons mènent souvent à d’intéressantes collaborations. C’est ainsi qu’est née, au milieu des différentes collaborations déjà mises en place, une importante synergie entre la Centrale Laitière Vallée d’Aoste et la renommée Université des Sciences gastronomiques de Pollenzo, dans le Piémont. Née et promue en 2004 par l’association internationale Slow Food, en collaboration avec les régions du Piémont et de l’Emilie-Romagne, l’Université de Pollenzo est devenue, au fil du temps, l’établissement universitaire de référence pour ce qui est de la durabilité dans le domaine alimentaire et en ce qui concerne la valorisation des produits du terroir.

Une académie gastronomique d’importance internationale, qui a formé plus de 2500 figures professionnelles de haut niveau et aux compétences diversifiées en matière de culture de l’alimentation et d’authenticité des produits du terroir, provenant de 92 pays autour du globe. Une synergie qui donne donc de l’éclat à la Centrale Laitière, dans une collaboration pour la valorisation des produits d’excellence. 

Le goût et le territoire se rencontrent dans ce mariage inédit, qui voit dans l’expérience liée au fromage sa plus grande expression. Une équipe d’étudiants de l’Université de Pollenzo a, en effet, fait progresser différentes actions, en partant d’un intéressant sondage de recherches qui a pour élément central les fromages bleus, avec une attention particulière pour l’un des produits d’excellence de la Centrale Laitière, le Bleu d’Aoste. Un fromage au label unique et protégé, médaille d’or aux Olympiades des fromages de montagne, dont nous avons souvent parlé dans notre rubrique «Note di Bleu», et qui continue à émerveiller par son goût et ses caractéristiques.

Leur enquête et les résultats recueillis, ainsi qu’une étude marketing dédiée permettent de promouvoir et de développer des actions de sensibilisation de niveaux national et international pour le Bleu d’Aoste, avec un focus renouvelé sur le panorama des produits d’excellence, qui valorise encore plus les spécificités de ce produit unique de la Vallée d’Aoste.

Une synergie qui sera également amplifiée par une collaboration avec le territoire de référence de la Centrale Laitière et, en particulier, la commune de Jovençan, le village des anciens remèdes, pour l’étude et l’expérimentation de produits dans le secteur laitier-fromager qui puissent identifier le terroir et en valoriser l’unicité, l’authenticité et son caractère typique. Des synergies territoriales dans le sillage de l’excellence.