Second épisode de la rubrique «Note di Bleu» pour vous présenter un produit d’excellence de la filière agro-alimentaire valdôtaine. Un fromage unique en son genre, connu et apprécié non seulement à l’échelle locale, mais aussi au niveau national et international: le Bleu d’Aoste, bleu valdôtain de la marque exclusive de la Centrale Laitière de la Vallée d’Aoste.

Un produit de très haute qualité, primé de la médaille d’or dans la catégorie fromages bleus de la quatrième (Vérone 2005) et de la sixième (Oberstdorf 2007) olympiades des fromages de montagne. Un fromage à pâte crue à la saveur incomparable, produit avec du lait entier pasteurisé de vache de race authentiquement valdôtaine, trait uniquement par des éleveurs autochtones à plus de 600-700 mètres d’altitude.

Un usinage effectué selon des méthodes traditionnelles, insérées dans le site de production novateur de la «Centrale», et un affinage compris entre 90 et 120 jours, dans des conditions contrôlées d’humidité et de température complètent le cycle de production. Une pâte à la consistance compacte, de couleur ivoire, ornée de merveilleuses veinures vert foncé qui tendent vers le bleu, d’où est dérivé son nom. Un goût décidé et persistant, mais non envahissant, qui rappelle les fromages typiques de la grande tradition française des bleus.

Seul, il est l’acteur phare d’un apéritif convivial, dégusté sur du pain noir chaud avec de la compote de pommes reinettes et de fruits secs, ou comme garniture inoubliable d’un risotto complété de noix et noisettes émiettées. En accompagnement, il est idéal avec des vins rouges structurés comme «Le Prisonnier» de la Maison Anselmet, ou des vins blancs doux comme le «Prieuré Vallée d’Aoste Moscato Passito» AOC de la Crotta de Vigneron.

Pour toutes informations: http://www.centralelatte.vda.it/

I.P.  – En collaboration avec Centrale Laitière de la Vallée d’Aoste