Qu’y a-t-il de meilleur qu’un bon plat pour entrer pleinement dans un territoire et en découvrir les précieux trésors? Rien de plus facile lorsqu’on est assis à table. C’est pourquoi, à La Salle, vous ne pouvez pas manquer la Carbon-oda, plat De.C.O. (dénomination communale d’origine), considéré depuis des temps immémoriaux comme un met traditionnel qui, selon la mémoire historique locale, remonte à la fin du XIXe siècle.
Au pied du Mont Blanc, La Salle n’est pas seulement un lieu de promenades plaisantes pour découvrir la beauté de la nature et retrouver un peu de paix loin du rythme frénétique quotidien. Après une belle balade matinale, il est parfois nécessaire d’y combiner les plaisirs de la table, et partir ainsi à la découverte des plats typiques et du bon vin qui sont produits ici, comme le Vallée d’Aoste AOC Blanc de Morgex et de La Salle, produit exclusif dans cette région, qui provient du vignoble autochtone «prié blanc».
La Carbon-oda – souvent appelée carbonada en Vallée d’Aoste – fait justement la synthèse de cette richesse et de ces saveurs. Mais à La Salle, sa préparation est particulière, tout comme la présentation de ce met qui y est proposé selon la tradition. La méthode de préparation nous est principalement parvenue de manière orale, mais il reste certaines recettes rédigées sur des feuillets anonymes et qui ont été transmises au fil des générations.
La recette, qui n’a pas changé, est proposée à l’occasion de repas conviviaux en famille, dans des restaurants locaux, ainsi que dans chacune des occasions où il est important de représenter les traditions culinaires de la commune de La Salle.
Pour sa préparation, il convient de tailler finement de l’oignon et de l’ail, et de les faire rissoler dans une cuillère d’huile et une noix de beurre. Une fois que l’oignon apparaît légèrement doré, il faut le retirer de la poêle et ajouter dans ce récipient une autre cuillère d’huile dans laquelle sera cuite, à feu vif, la viande taillée en petits cubes, salée et poivrée. Un peu de farine de froment, de vin blanc de Morgex et La Salle AOC, et de l’eau closent la recette. Pour obtenir un plat plus généreux et savoureux, il est possible d’ajouter à la viande des arômes en la faisant mariner quelques heures avant la cuisson. Pour accompagner le tout, une bonne polenta. Servi chaud, ce plat porte en lui l’histoire et la tradition alpines, et qui a eu le plaisir d’y goûter ne manque pas de le réessayer chaque fois qu’il ou elle passe à La Salle.
Dans la commune, vous pouvez déguster ce plat au chalet La Jolie Bergère, à Planaval, ainsi qu’au restaurant Cheverel. L’auberge Les Combes le propose aux hôtes qui séjournent dans leurs chambres, quelle que soit la période de l’année. Le plat est aussi cuisiné à l’occasion de la fête patronale de Sen Cachan, qui se déroule tous les étés entre le 11 et le 13 août.
