Le Concours Modon d’Or revient ponctuellement cette année encore, le rendez-vous qui célèbre la Fontina AOP d’Alpage, authentique écrin de parfums et de saveurs de la tradition valdôtaine. Organisé par l’Assessorat régional de l’Agriculture et des Ressources naturelles en collaboration avec la Chambre Valdôtaine, avec le soutien du Consortium Producteurs et Protection de l’AOP Fontina et de la Coopérative Producteurs de Lait et Fontina, le concours est aujourd’hui l’une des plus prestigieuses vitrines de l’agroalimentaire valdôtain et représente une occasion extraordinaire de valorisation pour les éleveurs et fromagers qui chaque été, en alpage, donnent vie à un fromage unique et inimitable.

Chaque forme de Fontina AOP d’Alpage est le fruit d’un savoir ancestral et d’un soin scrupuleux: le lait, provenant exclusivement des trois races bovines autochtones valdôtaines, est transformé quotidiennement et affiné en grotte pour exalter au maximum ses caractéristiques organoleptiques. Le résultat est un fromage qui renferme les parfums et la richesse des pâturages alpins et qui, avec sa douceur et son arôme incomparable, raconte la montagne dans toute son authenticité. À cette excellence s’ajoute aujourd’hui également la dénomination de «Fontina AOP Longue Maturation», pour les formes de Fontina affinées pendant au moins 180 jours, aux parfums et saveurs encore plus intenses et complexes.

Le Modon d’Or n’est pas seulement un concours, mais une véritable expérience sensorielle. Les formes candidates sont en effet évaluées par trois jurys différents, chacun avec un rôle bien précis: celui technique, composé de spécialistes d’analyses sensorielles et qualitatives, qui sélectionne les dix meilleures productions; celui des opérateurs du territoire – restaurateurs, commerçants, journalistes – qui contribue à identifier les excellences les plus appréciées du marché; et enfin le jury d’excellence, formé de dégustateurs ONAF, d’experts œnogastronomiques et de journalistes du secteur, appelé à désigner les cinq reines de la Fontina AOP d’Alpage.

Pour les éleveurs et producteurs valdôtains, être primés avec le Modon d’Or signifie bien plus que gagner un concours: c’est une reconnaissance qui valorise le travail des producteurs, récompense la dévotion des alpagistes et porte la Fontina AOP sur les marchés nationaux et internationaux avec une marque de qualité absolue.