Le Modon d’Or est un concours annuel et ponctuel consacré à la valorisation de la meilleure Fontina AOP des alpages valdôtains. Organisé par le Service de l’agriculture et des ressources naturelles, en collaboration avec la Chambre valdôtaine, et avec le soutien technique du consortium des producteurs et protecteurs de la Fontina AOP, ainsi que de la coopérative des producteurs de lait et de Fontina, le «Modon» se veut une vitrine d’excellence en proposant, en parallèle, une série d’autres événements promus par le Service géré par Marco Carrel, qui célèbre la «reine» des productions agroalimentaires dans la Vallée d’Aoste: la Fontina AOP, qui naît en alpage, témoin d’une tradition séculière transmise de mains en mains expertes.

La Fontina AOP est produite durant toute l’année, alors que c’est seulement de juin à septembre que paissent librement les vaches valdôtaines dans les alpages de la Vallée d’Aoste, jusqu’à 2700 mètres d’altitude, se nourrissant des herbes fraîches et des fleurs de montagne. Le lait à peine trait est directement transformé dans la fromagerie d’alpage, donnant naissance à un produit aux caractéristiques organoleptiques uniques, influencées par la flore de haute-montagne: la Fontina AOP Alpeggio. Chaque Fontina AOP est produite avec du lait provenant de vaches de la race valdôtaine (Valdostana Pezzata Rossa, Valdostana Pezzata Nera-Castana) et les meules pèsent (selon une rigoureuse discipline) entre 7,5 et 12 kilos.

Composé de commerçants locaux adhérents à l’initiative, d’hôteliers et de journalistes locaux, le jury des opérateurs du territoire côtoit le jury technique (personnel compétent dans les analyses sensorielles et qualitatives, disposant d’une formation et d’expériences dans les techniques de dégustation), ainsi que le jury d’excellence, formé d’experts et de critiques du secteur oenogastronomique, ainsi que d’organes de presse de niveau national.

A la suite des séances d’appréciation (visuelle, olfactive et gustative), le jury technique identifie et sélectionne les dix meilleures Fontine produites en alpage. Celles-ci sont ensuite de nouveau dégustées par le jury des opérateurs du territoire, ainsi que par le jury d’excellence; l’évaluation globale détermine la note finale, qui désigne les cinq Fontine AOP classées Modon d’Or 2024.

Le Modon d’Or est l’une des principales initiatives conduites par le Service, destinées à la valorisation des extraordinaire caractéristiques de la Fontina: sa saveur unique et reconnue dans le monde entier comme exemple de haute qualité alimentaire et gastronomique, un goût incomparable doté d’une douce et tendre consistance, ainsi que d’un parfum intense de fleurs et de prairies de montagne, fruit du travail du lait trait des vaches de race valdôtaine.