Torna puntuale anche quest’anno il Concorso Modon d’Or, l’appuntamento che celebra la Fontina DOP d’Alpeggio, autentico scrigno di profumi e sapori della tradizione valdostana. Organizzato dall’Assessorato regionale dell’Agricoltura e Risorse naturali in collaborazione con la Chambre Valdôtaine, con il supporto del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina e della Cooperativa Produttori Latte e Fontina, il concorso è oggi una delle più prestigiose vetrine dell’agroalimentare valdostano e rappresenta una straordinaria occasione di valorizzazione per allevatori e casari che ogni estate, in alpeggio, danno vita a un formaggio unico e inimitabile.

Ogni forma di Fontina DOP d’Alpeggio è il frutto di un sapere antico e di una cura scrupolosa: il latte, proveniente esclusivamente dalle tre razze bovine autoctone valdostane, viene trasformato quotidianamente e affinato in grotta per esaltare al massimo le sue caratteristiche organolettiche. Il risultato è un formaggio che racchiude i profumi e la ricchezza dei pascoli alpini e che, con la sua morbidezza e il suo aroma inconfondibile, racconta la montagna in tutta la sua autenticità. A questa eccellenza si affianca oggi anche la denominazione di “Fontina DOP Lunga Stagionatura”, per le forme di Fontina affinate per almeno 180 giorni, dai profumi e sapori ancora più intensi e complessi.

Il Modon d’Or non è solo un concorso, ma una vera e propria esperienza sensoriale. Le forme candidate vengono infatti valutate da tre diverse giurie, ognuna con un ruolo ben preciso: quella tecnica, composta da specialisti di analisi sensoriali e qualitative, che seleziona le dieci migliori produzioni; quella degli operatori del territorio – ristoratori, commercianti, giornalisti – che contribuisce a individuare le eccellenze più apprezzate dal mercato; e infine la giuria di eccellenza, formata da degustatori ONAF, esperti enogastronomici e giornalisti del settore, chiamata a decretare le cinque regine della Fontina DOP d’Alpeggio.

Per gli allevatori e produttori valdostani, essere premiati con il Modon d’Or significa molto di più che vincere un concorso: è un riconoscimento che valorizza il lavoro dei produttori, premia la dedizione degli alpeggiatori e porta la Fontina DOP sui mercati nazionali e internazionali con un marchio di assoluta qualità.