Hiver

RECETTES

La polenta

Par Simonetta Padalino

La polenta est un plat simple, pauvre, qui rappelle la tradition, idéal pour réchauffer les journées hivernales et qui s’accorde avec de nombreux jus, sauces, fromages ou seconds plats à base de viande, comme le spezzatino (ragoût), ou la carbonada valdostana (carbonnade valdôtaine). Une version sucrée, inhabituelle mais originale, mêle sucre, pommes et cannelle.

La polenta peut être simple ou concia (épaisse) typique de notre région, enrichie de Fontina AOP.

Les ingrédients

  • 1 L d’eau
  • 500 g de farine de maïs
  • 300 g de Fontina
  • 200 g de beurre
  • du sel

Faire bouillir l’eau légèrement salée. Une fois que l’eau bout, verser en pluie la farine, en mélangeant avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la polenta commence à attacher les parois. Le résultat ne doit pas être trop sec. Déposer une couche de polenta dans un plat préalablement beurré. Etendre la Fontina découpée en tranches, recouvrir avec une seconde couche de polenta, et finir avec la Fontina et du beurre clarifié. Enfourner le plat pour quelques minutes, de manière à faire fondre la Fontina. Servir chaud.

La recette, signée Federica Chouquer, est proposée dans le livre «Ricette di tradizione della Valle d'Aosta. Archivio delle memoria della cucina italiana».

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